দীর্ঘকাল ধরে, এই ধারণা যে জনপ্রিয় জাপানি বিশেষত্ব, সুশি, শুধুমাত্র স্বাস্থ্যকরই নয়, এমনকি ডায়েটকারীরাও নিরাপদে এটি খেতে পারে, তা প্রভাব ফেলেছিল। এখন অবধি, কেউ সত্যিই এটিকে প্রশ্ন করেনি, একদিকে, কারণ আপনি প্রায়শই মোটা জাপানিদের দেখতে পান না, এবং অন্যদিকে, এটি ভিক্টোরিয়া বেকহ্যাম এবং চেরিল কোলের মতো তারকাদের জন্য স্বীকার্যভাবে গুরুত্বপূর্ণ খাবার। যাইহোক, ডায়েটিশিয়ান রাচেল বেলারের মতে, এটা আমাদের ওজনের জন্য ততটা ভালো নয় যতটা আমরা ভেবেছিলাম।
বেলার, ইট টু লস, ইট টু উইন বইয়ের লেখক, ডেইলি মেইলকে দেওয়া এক বিবৃতিতে প্রকাশ করেছেন যে একটি একক সুশি রোলে 290-350 ক্যালোরি এবং প্রায় 2.5-4 স্লাইস সমতুল্য রুটি থাকতে পারে। কার্বোহাইড্রেট, আশ্চর্যজনকভাবে প্রোটিন বেশি থাকলেও এতে সামান্যই থাকে।একটি একক ক্যালিফোর্নিয়া রোল - যেটিতে মাছ, অ্যাভোকাডো এবং কিছু মেয়োনিজের একটি ছোট অংশ রয়েছে - উদাহরণস্বরূপ, পুষ্টির মূল্যে দুটি (!) টুকরা কাঁকড়া-অ্যাভোকাডো-সবজি স্যান্ডউইচের সমতুল্য। এটি বেশ খারাপ শোনাচ্ছে, বিশেষ করে যদি আপনি এটিকে একটি প্রধান কোর্স হিসাবে খান, কারণ এই ক্ষেত্রে আপনি এটির এক টুকরো খাবেন না - তাই এক খাবারে 1050 বা তার বেশি ক্যালোরিও গ্রহণ করা কঠিন নয়৷
স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞদের মতে, একটি মেনুর একটি গড় অংশে 140 গ্রাম মাছ থাকা উচিত, তবে একটি নিগিরিতে মাত্র 5 গ্রাম পাওয়া যেতে পারে (ভাতের বলটিতে মাছের টুকরো প্রয়োগ করা হয়)। তাই আপনার পছন্দসই 140 গ্রাম পৌঁছানোর জন্য আঠাশ টুকরা খাওয়া উচিত। চিকিত্সকরা সুপারিশ করেন যে কেউ যদি সত্যিই এই জাপানি বিশেষত্ব ত্যাগ করতে না চান তবে এর পরিবর্তে সাশিমি (কাঁচা বা ভাজা টুনা বা স্যামন) খান, কারণ এতে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি খনিজ, ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড, প্রোটিন এবং ভিটামিন রয়েছে৷
অনেক মাছও ব্যাথা করে
যদিও বেশিরভাগ মানুষ মনে করেন যে মাছ আমাদের স্বাস্থ্যকর খাবারগুলির মধ্যে একটি, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের প্রতি সপ্তাহে সর্বাধিক 2টি তেল সমৃদ্ধ মাছ খাওয়া উচিত (যেমনসালমন বা ম্যাকেরেল) সুপারিশ করা হয়। এর কারণ হল এই মাছগুলিতে সুপরিচিত, অন্যথায় খুব স্বাস্থ্যকর ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড ছাড়াও, দূষক এবং প্যাথোজেনও থাকতে পারে যা ভ্রূণ/শিশুর জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। তবে শুধুমাত্র গর্ভবতী মায়েরাই অতিরিক্ত মাছ খাওয়া থেকে সুরক্ষিত নয়: তারা অন্যদের প্রতি সপ্তাহে চারটির বেশি পরিবেশনের পরামর্শ দেন না, কারণ - বিশেষ করে টুনা - পারদের চিহ্ন থাকতে পারে, যা কিডনি এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের ক্ষতি করতে পারে।
যদিও দোকান এবং রেস্তোরাঁর সুশি গর্ভবতী মহিলারা নিরাপদে সেবন করতে পারেন, কারণ আইন অনুসারে, তাদের মধ্যে থাকা রোগজীবাণুগুলিকে মেরে ফেলার জন্য তাদের অবশ্যই আগে থেকে হিমায়িত করতে হবে, একই সাথে, বিশেষজ্ঞরা আরও যোগ করেছেন যে গর্ভবতী মহিলারা এটি করতে পারেন। শেলফিশ এবং ক্যান্সার খায় তাদের এখনও এড়ানো উচিত, কারণ এতে এখনও বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া এবং ভাইরাস থাকতে পারে।
একটি সুশি রোলে প্রায়ই 75 শতাংশ চাল থাকে, যা প্রক্রিয়াকরণের সময় মূল্যবান ভিটামিন, খনিজ এবং ফাইবার হারায়, যা সঠিক হজমের জন্য সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ।উপরন্তু, অতিরিক্ত চিনি এবং/অথবা চিনিযুক্ত চালের ভিনেগার এটি আরও মশলাদার করার জন্য প্রায়ই যোগ করা হয়; এবং প্রচুর লবণ, যা বিভিন্ন হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি বাড়ায়।
সুশির একমাত্র স্বাস্থ্যকর উপাদানটি হল সামুদ্রিক শৈবাল, যেটিতে এই ছোট কামড়গুলি সাধারণত আবৃত থাকে, তবে এটি যতই স্বাস্থ্যকর হোক না কেন, আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য সামান্য অবদান রাখে। উদাহরণস্বরূপ, একটি ক্যালিফোর্নিয়া রোলে এটির মাত্র এক গ্রাম থাকে, যা একজন মহিলার দৈনিক আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের চাহিদার মাত্র এক শতাংশ। তাই প্রায়. আপনার স্বাস্থ্যের জন্য অবদান রাখার জন্য আপনার ছয়টি খাওয়া উচিত, তবে এই পরিমাণ সামুদ্রিক শৈবালের সাথে আপনি 948 ক্যালোরি, 13 চা চামচ চিনি এবং 10.5 গ্রাম লবণ গ্রহণ করবেন।
সুশি প্রায়ই ডায়েটারদের দ্বারা খাওয়া হয়, তবে, উপরের উপর ভিত্তি করে, মনে হয় যে তারাও খুব ভুল। বিশেষজ্ঞদের মতে, তাদের খাদ্যতালিকা থেকে সুশি সম্পূর্ণরূপে বাদ দিতে হবে না, তবে তারা কোনটি খাবেন তা সতর্কতার সাথে বেছে নেওয়া উচিত।একদিকে, কারণ, যেমন আমরা উপরে ব্যাখ্যা করেছি, তাদের মধ্যে কিছুতে প্রচুর ক্যালোরি এবং চর্বি থাকে এবং অন্যদিকে, প্রোটিনের অভাব আপনাকে পরে পূর্ণ বোধ করে, তাই এটি অতিরিক্ত করা সহজ। উপরন্তু, যদি আপনি এটি থেকে একটি সম্পূর্ণ মিশ্র মেনু অর্ডার করেন, তাহলে আপনি এক বসে 755 ক্যালোরি পর্যন্ত খেতে পারেন (মেয়োনেজ এবং ক্রিম পনির যোগ করার কথা নয়), যা ফ্রাইয়ের একটি ছোট অংশ সহ একটি বিগ ম্যাকের সমতুল্য।
অনেক লোক গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে সুশি খেতে পছন্দ করে, তবে আমাদের সেগুলিকে তেতো করে তুলতে হবে: যদিও এটা সত্য যে বেশিরভাগ সুশি নিজেই ভাত এবং মাছ দিয়ে থাকে, যদি আপনি এটি সয়া সসে ডুবান, যেমনটি সাধারণত হয়, গ্লুটেন-মুক্ত, কারণ এতে গমের চিহ্ন থাকতে পারে। এই ক্ষেত্রে, পরিবর্তে তামারি সয়া সস বেছে নিন!
কীভাবে সুশিকে স্বাস্থ্যকর করা যায়