ম্যাকারন কী এবং কেন আমরা এটির জন্য সেখানে আছি?

সুচিপত্র:

ম্যাকারন কী এবং কেন আমরা এটির জন্য সেখানে আছি?
ম্যাকারন কী এবং কেন আমরা এটির জন্য সেখানে আছি?
Anonim

যদি এটি ইতিমধ্যেই গত বছরের হাঙ্গেরিয়ান গ্যাস্ট্রোনমি-সম্পর্কিত গুগল অনুসন্ধানে দ্বিতীয় হয়ে থাকে তবে আমরা ম্যাকারন ঘটনাটিকে উপেক্ষা করতে পারি না, ব্লগারল্যান্ডের প্রত্যেকেই তিন বছর ধরে এই জ্বরে জ্বলছে।

এই ছোট্ট কুকিটি একটি অবর্ণনীয় আসক্তি সৃষ্টি করে, এমন একটি সময় ছিল যখন আমার ছোট বাচ্চাটি কিন্ডারগার্টেনে আমার স্ক্র্যাচ নিয়ে গিয়েছিল, এবং বড়টি, আমি কত চেষ্টা করার পরেও ভেবেছিলাম না কেন আমি সবসময় ম্যাকারন তৈরি করি।

একটি শৈল্পিক ফটো ফিল্টার সহ শৈল্পিক কুকিজ
একটি শৈল্পিক ফটো ফিল্টার সহ শৈল্পিক কুকিজ

কৌতুক হল যে এই প্রশ্নের কোন স্বাভাবিক উত্তর ছিল না, কারণ ম্যাকারনগুলি অবশ্যই সুস্বাদু, তবে এতটা সুস্বাদু নয় যে আমি সপ্তাহ ধরে অন্য কিছু বেক করি না।অন্তত আমি যে এটা করতে পারি সেটার জন্য যতটা ভূমিকা ছিল। কারণ ম্যাকারন তৈরি করা একটি বাতিকমূলক ঘরানা, যে কেউ এটি বলতে পারে৷

যখন আমি অনেক বছর আগে প্রথম শুরু করেছিলাম, সম্পূর্ণ অজ্ঞাত, এটি নিখুঁত পরিণত হয়েছিল। তারপর, যখন, এটি দ্বারা উত্সাহিত হয়ে, আমি কিছু বড় পারিবারিক অনুষ্ঠানের জন্য আবার শুরু করি, আমি রাগ করে একটি ট্রেতে ভাঙা, কুৎসিত বাদাম মেরিঙ্গুস ছুঁড়ে দিলাম। তারপর তিন বা তার বেশি ব্যর্থতা, তারপর ধীরে ধীরে আবার সাফল্য। কিন্তু এখনও, আমি বলতে সাহস করব না যে আমি নির্ভরযোগ্যভাবে ম্যাকারন তৈরি করতে পারি।

কিন্তু ম্যাকারন কি?

এই ছোট, শীতল প্যাটিসেরি কুকিগুলি বাদামের ময়দা, গুঁড়ো চিনি এবং ডিমের সাদা (এবং রঙ) দিয়ে তৈরি। আদর্শভাবে, তারা বাইরের দিকে কুঁচকে যায়, ভিতরে নরম হয় এবং তাদের সঙ্গীর সাথে একধরনের ক্রিম দিয়ে সংযুক্ত থাকে। যেহেতু কুকি নিজেই বেশ মিষ্টি, এটি তেতো (ডার্ক চকোলেট, কফি) এবং টক (ফল) ক্রিমগুলির সাথে ভাল যায়। আপনার টুকরা HUF 250-350 এর জন্য আরও ভাল জায়গায় বিক্রি হয়, যদি আপনি এটি জানেন, আপনি সফল হলে আপনি অনেক ঠান্ডা অনুভব করবেন।

ম্যাকারন যাতে ম্যাকারন হয় এবং মেরিঙ্গু না হয়, বেক করার সময় ছোট কুকির নীচে অবশ্যই বড় হতে হবে। আমার অভিজ্ঞতা অনুসারে, এটি ঘটে যখন ফোম ব্যাগ থেকে ছিদ্র করা ভরটি উপরের "ত্বক" এর জন্য যথেষ্ট দীর্ঘ শুকিয়ে যায়। অপেক্ষা করার সময় উপরের স্তরটি শক্ত হয়ে যাওয়ার সাথে সাথে গরম ওভেনের পুরো ম্যাকারন প্রায় একই সময়ে উঠতে শুরু করে। যদি আবরণটি এখনও যথেষ্ট শক্ত না হয় তবে ম্যাকারনের পরিবর্তে, আমরা একটি ফাটল, পয়েন্টযুক্ত শীর্ষ সহ এক ধরণের মেরিঙ্গু বিস্কুট পাই। যাইহোক এটি সুস্বাদু, শুধু একটি ম্যাকারন নয়।

রেসিপি

আমি বেশ কয়েকটি রেসিপি চেষ্টা করেছি। উদাহরণস্বরূপ, Zsófi Mautner দ্বারা অনুবাদ করা Pierre Hermé-এর মৌলিক রেসিপি আছে, যা, আমি দুঃখিত, আমার জন্য কাজ করেনি। দুবার চেষ্টা করেছে, দুবার ব্যর্থ হয়েছে।

সুতরাং, আমি পিজকের রেসিপিতে ফিরে গিয়েছিলাম যা প্রথমবার কাজ করেছিল, যেটি যদি আমার সঠিকভাবে মনে থাকে তবে টার্টেলেটের রেসিপি ব্যবহার করে, যিনি বছরের পর বছর ধরে হার্মির রেসিপিটিকে চিনির সিরাপ দিয়ে প্রতিস্থাপন করেছিলেন।সুতরাং, পিসকে আমাদের ছোট্ট দেশে যে রেসিপিটি চালু করেছিলেন তা এখানে, এবং আমি মনে করি খুব কম লোকই তার চেয়ে ভাল ম্যাকারন বেক করে।

প্রক্রিয়াটি কীভাবে কাজ করে সে সম্পর্কে আপনাকে ধারণা দেওয়ার জন্য ধাপগুলি দেখার জন্য এখানে একটি ভিডিও রয়েছে৷ এমনকি যদি প্রতিটি ধাপ পিজকে রেসিপির সাথে মেলে না, তবে এটি সাধারণভাবে একটি ভাল নির্দেশিকা, কিন্তু ময়দা সাধারণত আমার জন্য এত বেশি থাকে না, কারণ আমি ফেনাটিকে এত শক্ত করে মারতে পারি না। যদি এটি এখনও শীর্ষে থেকে যায়, তাহলে ভিডিওটির মতো এটিকে পাল্টা আঘাত করা হবে৷

তারা শুরু করার আগে

ম্যাকারন শুরু করার আগে, কয়েকটি বিষয় পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ।

বাকি ডিমের সাদা???

ডিমের সাদা অংশটিকে বিশ্রাম দেওয়া উচিত (এটি সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ কিনা তা আমার কোন ধারণা নেই, তবে আমি এইরকম একগুঁয়ে সামান্য জিনিস দিয়ে ঝুঁকি নিতে চাই না)! বিশ্রামের অর্থ হল আমরা এগুলিকে এক দিনের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় (22 ডিগ্রি) বা ফ্রিজে 4-5 দিনের জন্য সংরক্ষণ করি। Piszke অনুযায়ী - আমি অন্য কোথাও পড়েছি - 10 সেকেন্ডও মাইক্রোওয়েভে কাজ করে যদি একেবারে প্রয়োজন হয়।

বাদাম আটা

সুতরাং, নীতিগতভাবে, বাদামের ময়দা এবং মাটির বাদাম এক নয়। বাদামের চর্বি উপাদানের একটি অংশ পূর্ব থেকে বের করা হয়। বিষয়টিকে বিভ্রান্ত করে তা হল, একদিকে, আমি ইতিমধ্যেই মাটির বাদাম থেকে একটি ম্যাকারন তৈরি করতে সফল হয়েছি এবং এটি বাদামের আটা থেকে নষ্ট হয়ে গেছে। অন্য জিনিসটি হল যে আমি হাঙ্গেরিয়ান লেবেলের (বাদাম আটা) পাশে মাইক্রোস্কোপিক মূল শিলালিপি (গ্রাউন্ড অ্যালমন্ড - গ্রাউন্ড অ্যালমন্ড) ব্রাউজ করার সময় ভাগ্যের জন্য যে বাদামের ময়দা কিনেছিলাম তা আমি কেবলমাত্র জানতে পেরেছিলাম, কিন্তু এই ব্যাচটি ঠিক ছিল সুতরাং, তারা কি কিনবে এবং কতটা সে সম্পর্কে সচেতন থাকুন, কারণ হাঙ্গেরিয়ান সাবটাইটেল কখনও কখনও বিভ্রান্ত করে৷

আইসিং সুগার

এটা সত্যিই গুঁড়ো চিনি হওয়া উচিত, এটাও গুরুত্বপূর্ণ।

আবেদনকারী

110 গ্রাম বাদামের আটা/খুব সূক্ষ্মভাবে কুচি করা বাদাম

90 গ্রাম বাকি ডিমের সাদা অংশ

200 গ্রাম গুঁড়া চিনি2-3 ডিকেজি দানাদার চিনি

ফোম ব্যাগ, বা একটু মোটা উপাদানের ব্যাগ, যার কোণটি কেটে ফেলা হবেপার্চমেন্ট পেপার

1. সবকিছু প্রস্তুত এবং পরিমাপ করা উচিত!

2. গুঁড়ো চিনি দিয়ে বাদাম ছেকে নিন। যদি এটি খুব মোটা হওয়ার কারণে কাজ না করে, তাহলে এটিকে কফি গ্রাইন্ডার, ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরে চিনির সাথে একত্রে পিষে নিন। (এটি উপরের ভিডিওতেও দেখা যাবে)

৩. একটি বড় পাত্রে ডিমের সাদা অংশ মারতে শুরু করুন (এটি বড় হওয়া গুরুত্বপূর্ণ!) যখন এটি ফেনাযুক্ত, কিন্তু এখনও শক্ত নয়, ছোট ধাপে দানাদার চিনি যোগ করুন। Piszke বলে, এটি দিয়ে বীট যতক্ষণ না এটি উল্টানো বাটি থেকে পিছলে না যায়। এটি একটি খুব দরকারী নির্দেশ, আমি থামা এবং মেশানোর সময় এটি তাকান. এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ অবশ্যই ফেনা খুব শক্তভাবে মেশানো উচিত নয়।

৪. যখন আমাদের ফোম থাকে যা বাটি থেকে স্লাইড হয় না, তখন আমাদের উপরে বাদাম চিনি ঢেলে দিতে হবে। সতর্ক থাকুন, আমি অন্যভাবে চেষ্টা করেছি (বাদামের ফেনা), এটি কাজ করেনি। সুতরাং, বাদাম-চিনির মিশ্রণটি ফেনায় যোগ করুন এবং এটিকে শক্ত কিন্তু মৃদু নড়াচড়ার সাথে মিশ্রিত করুন, প্রান্ত থেকে ভেতরের দিকে।এক টেবিল চামচ আমার জন্য সবচেয়ে ভালো।

৫. আমাদের মিশ্রণটি ম্যাসারেট করতে হবে যতক্ষণ না এটি আমাদের চামচ থেকে ফিতার মতো প্রবাহিত হয়। আপনার যদি এটি থাকে তবে আসুন থামুন, আপনার এখানেও অতিরিক্ত মিক্স করা উচিত নয়। এই ভিডিওতে, আপনি দেখতে পারেন এটি কেমন হয় যখন এটি একটি ফিতার মতো প্রবাহিত হয়, সমাপ্ত ভরের টেক্সচারটি আকর্ষণীয়, আপনাকে বাকিটি দেখতে হবে না। বেকিং শীট প্রস্তুত করুন এবং বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে দিন

৬. একটি অর্ধ-সেন্টিমিটার গর্ত (অথবা একটি ব্যাগ যার কোণ কাটা হয়েছে) সহ একটি মসৃণ-চঞ্চুযুক্ত ফোম ব্যাগে উপযুক্ত ভর ঢেলে দিন। এটি করার জন্য, ফোম ব্যাগটি একটি গ্লাসের ভিতরে রেখে ব্যাগের উপরের অংশটি পাশে ভাঁজ করা মূল্যবান, যাতে আমাদের দুটি হাত থাকে, কেবল একটি নয়।

7. আমরা উপরে থেকে ভরের গাদা টিপুন, উল্লম্বভাবে, সেগুলি 2-2.5 সেমি হওয়া উচিত, তাদের মধ্যে কিছু ছড়িয়ে পড়বে, তাই এর মধ্যে কিছু জায়গা ছেড়ে দিন। আমার জন্য, এই অংশটি 3টি বেকিং শীট তৈরি করে (2টি বেকিং শীট, প্লাস আমি গ্রিডে বেকিং পেপার রাখি এবং পাশাপাশি এটি টিপুন)। সুনির্দিষ্টগুলি এটিকে একটি পার্চমেন্ট পেপারের উপর প্রাক-আঁকেন, উদাহরণস্বরূপ, 50টি ফরিন্ট, এবং এতে আসল পার্চমেন্ট পেপার রাখুন, আমি এর জন্য খুব অলস, আমি বরং মেনে নেব যে সেগুলি ঠিক হবে না একই.

যদি আমি সেগুলিকে আগে থেকে আঁকতাম, তবে তারা অবশ্যই সুন্দর এবং আরও অভিন্ন হবে
যদি আমি সেগুলিকে আগে থেকে আঁকতাম, তবে তারা অবশ্যই সুন্দর এবং আরও অভিন্ন হবে

৮. এখন শুকানোর কথা আসে, যা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। কতক্ষণ আপনাকে বিশ্রাম দিতে হবে তা তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতার উপর নির্ভর করে। কম ভলিউমে 40 মিনিট, কিন্তু আর্দ্র আবহাওয়ায়, এটি এক ঘন্টা এবং অর্ধ পর্যন্ত হতে পারে। ম্যাকারনের উপরের অংশটি যদি আপনি আলতো করে মসৃণ করেন তবে এটি ভাল। এটা ঠিক এমন নয় যে এটি একটু শক্ত হয়ে গেছে, কিন্তু পুডিগ যখন চামড়া পেয়েছিল।

9. ওভেন (আমার জন্য) অবশ্যই 150 ডিগ্রীতে গরম করা উচিত, পাখা নয়। (যদি এটিই থাকে তবে এটি 125 ডিগ্রি হওয়া উচিত)। একবার এটি হয়ে গেলে, চামড়ার কুকিগুলিকে কেন্দ্রে রাখুন এবং তাদের তলগুলি গঠন করে কিনা তা দেখতে ঘনিষ্ঠভাবে দেখুন। এটি প্রায় 3-5 মিনিট সময় নেয়৷

10। আমার জন্য মোট বেকিং সময় সাধারণত প্রায় 15 মিনিট। বর্ণহীন ম্যাকারন, নীতিগতভাবে, অভিজাতভাবে ফ্যাকাশে, যা আমরা অর্জন করতে পারি না যদি আমরা ঘাঁটি তৈরি হওয়ার পরে তাপমাত্রাকে 120 ডিগ্রিতে নামিয়ে ফেলি। যদি কেউ এটি দ্বারা বিরক্ত হয়, আপনি 7 মিনিটের পরে পিজকের পদ্ধতিটি চেষ্টা করতে পারেন, যিনি তাদের জন্য দরজা খুলে দেন এবং বেকিং পেপার দিয়ে চুলার উপরের অংশটি ঢেকে দেন যাতে বেকিং ট্রের নীচে ঠান্ডা হয়।এটি ম্যাকারনগুলিকে আরও কিছুটা ভেঙে ফেলবে, তবে আদর্শভাবে খুব বেশি নয়। আমার প্ল্যান B হল ওভেনে রাখার পর তা অবিলম্বে তাপমাত্রা কমিয়ে 130 ডিগ্রিতে নামিয়ে আনা, যেভাবেই হোক এটি ধীরে ধীরে ঠাণ্ডা হয়ে যায়, কিন্তু আমি এটি খুলছি না, নিচের ছবিতে এইগুলি ফ্যাকাশে।

এখানে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে ওভেন ঠান্ডা না করে কতটা সার্ফ-এর মতো
এখানে আপনি দেখতে পাচ্ছেন যে ওভেন ঠান্ডা না করে কতটা সার্ফ-এর মতো

১১. এটি বেক করা হয় যখন, 15 মিনিটের পরে, বাইরের অংশটি বেকিং পেপার থেকে কাগজের নীচে অবশিষ্ট না রেখে আলাদা করা যায়। আমি তাদের খোসা ছাড়ার আগে সবসময় বেকিং শীটে একটু ঠাণ্ডা করতে দেই, যাতে সেগুলি ভেঙ্গে না যায়।

12। পরবর্তী অংশটি ওভেনে যাওয়ার আগে, এটিকে আবার 150 ডিগ্রিতে গরম করতে হবে।

যখন আপনার কাছে সমস্ত ম্যাকারন থাকে, আপনি ফিলিং শুরু করতে পারেন, যা আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন যখন কুকিগুলির ত্বক থাকে, কারণ সেগুলিকে যেভাবেই হোক ঠান্ডা করতে হবে৷

টপিং

চকলেট (পিসকেও):

100 গ্রাম ডার্ক চকলেট

1 dl হুইপড ক্রিম

2 dkg মাখনস্বাদের জন্য: (nez) কফি/1 টনকা বিন/কমলার খোসা - কমলা গাঢ় চকোলেট এর জন্য ভালো

আমি মাইক্রোওয়েভে মাখন দিয়ে ক্রিম গরম করি, চকোলেটে ভাঁজ করি, কয়েক মিনিট পর নাড়ুন এবং স্বাদ যোগ করুন। আমি এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি এবং ফ্রিজে রাখি। পুরোপুরি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

ডালিম:

1 বড় ডালিমের রস (একটি লেবু স্কুইজার দিয়ে বের করা যেতে পারে) ঘনীভূত বা ডালিমের সিরাপ

লট এবং প্রচুর গুঁড়ো চিনিমাখন

আমি কম আঁচে ডালিমের রস ঘন করি। আমি অনেক গুঁড়ো চিনি যোগ করি কারণ এটি খুব টক। এটি পর্যাপ্ত মিষ্টি হয়ে গেলে প্রায় 5 ডিকেজি মাখনের সাথে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন। খুব ঠাণ্ডা হলে, আমি এটিও ঝাঁঝরার সাথে মিশিয়ে দেব।

ডালিম, চকলেট
ডালিম, চকলেট

আমি কুকিগুলিকে ক্রিম দিয়ে আঠালো এবং একটি ভাল-সিল করা প্লাস্টিকের বাক্সে ফ্রিজে দেড় দিনের জন্য রাখি, ততক্ষণে সেগুলি আসল জিনিস হয়ে যাবে। খাওয়ার আগে, গরম করার জন্য আপনার এটি ঘরের তাপমাত্রায় এক বা দুই ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত।

রঙিন ম্যাকারন?

চমত্কার রঙিন ম্যাকারনগুলি মূলত ডিমের সাদা অংশকে খাবারের রঙ দিয়ে রঙ করার মাধ্যমে অর্জন করা হয় যখন তারা শক্ত হয়। এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে বেকিংয়ের সময় রঙটি উল্লেখযোগ্যভাবে বিবর্ণ হয়, তাই আপনি যদি এটি থেকে কিছু দেখতে চান তবে ভরটি একটি শক্তিশালী টেকনো রঙ হওয়া উচিত! বেশিরভাগ লোক বলে যে পাউডার পেইন্টটি তরল পেইন্টের চেয়ে নিরাপদ (সমাপ্ত কুকির টেক্সচারের দৃষ্টিকোণ থেকে), আমি এতদূর একবার এটি রঙ করার চেষ্টা করেছি, কিন্তু আমি যথেষ্ট পেইন্ট যোগ করিনি, তাই এটিও হয়নি চূড়ান্ত ফলাফলে দৃশ্যমান।

প্রস্তাবিত: